BISCOTTI ALL'AMARENA

Ciao a tutti,

oggi vi voglio proporre una ricetta di biscotti che a me fanno impazzire, mi piacciono molto, anche se a me,sinceramente, piacciono tutti i dolci, e penso che si sia capito! ah ah ah!

I biscotti all’amarena sono dei dolcetti tipici napoletani a base di pasta frolla con un ripieno di amarena e cacao. Se mai vi trovaste a camminare per la città di Napoli fermatevi in una pasticceria e ordinate senza esitazione questi biscotti all’amarena. Di solito i biscotti all’amarena vengono snobbati perchè si dice che vengano preparati con tutti gli scarti degli altri dolci, reimpastati ed aromatizzati  all’amarena per usarli poi come ripieno. Non so se sia così in tutte le pasticcerie, in ogni caso a me piacciono tantissimo e visto che cambiano notevolmente di pasticceria in pasticceria, ho deciso di farmeli in casa come volevo io.

INGREDIENTI per 20 biscotti circa:

Per la pasta frolla:
270 g di farina - un cucchiaino di miele - 120 g di zucchero semolato - 120 g di burro a temperatura ambiente - 2 tuorli - la scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno all’amarena:
300 g di marmellata di amarene - 200 g di savoiardi - 100 g di biscotti secchi - 4 cucchiai di latte - un cucchiaino raso di cacao amaro in polvere - 2 cucchiai di liquore tipo strega
Per la meringa di copertura:
1 albume - 30 g di zucchero - qualche goccia di marmellata di amarene  

Preparate la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero, il miele, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e il burro morbido a pezzetti. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

 Nel frattempo preparate il ripieno all’amarena tritando finemente i biscotti secchi e i savoiardi. Aggiungete la marmellata di amarene.

Unite anche il liquore, il cacao e il latte e amalgamate il tutto fino a ottenere un panetto dalla consistenza morbida ma abbastanza lavorabile per formare un salsicciotto. Stendete la pasta frolla in un rettangolo con il lato più corto di circa 10-12 cm e posizionatevi al centro il salsicciotto di biscotti e marmellata.

 Richiudete la pasta frolla intorno al ripieno facendola aderire bene e tagliando via la pasta in eccesso. Schiacciate leggermente la superficie del rotolo ottenuto e ricavate con una spatola tanti biscotti all’amarena larghi circa 2 cm. Posizionate i biscotti all’amarena su una placca rivestita di carta da forno e cuoceteli a 180° per circa 20 minuti.

Sfornateli, lasciateli indurire e spennellateli con la meringa che avrete preparato montando, a neve non troppo soda, l’albume con lo zucchero. Decorate i biscotti all’amarena formando delle strisce con uno stecchino intinto in poca marmellata.

Infornate nuovamente i biscotti all’amarena per 5 minuti a 160° e lasciateli raffreddare a forno
aperto.

ed ecco qua i miei biscotti, e sono venuti ancora piu buoni di quelli che vendono! mmmmmmmmm!